مقاله با عنوان زیر حاصل کار پژوهشی کارشناسان گروه، آماده سابمیت در یکی از مجلات بین المللی میباشد. دانشجویان یا فارغ التحصیلان محترم می توانند جهت اضافه شدن به گروه نویسندگان مقاله (جایگاه اول تا سوم) با ما در ارتباط باشند.
عنوان مقاله و چکیده:
ASSESSMENT THE EFFECT OF EMULSIFIER GELS ON PHYSICOCHEMICAL, RHEOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES OF CUP CAKE
ABSTRACT The effects of different combinations of emulsifiers (polyglycerol ester (PGE), diacetyl tartaric acid ester monoglyceride (DATEM) and monoglyceride (MGs)) in the form of emulsifier gels (GE) on the physicochemical, rheological and sensory properties of cup cake were studied. Batters were characterized in terms of bubble structure, rheology and specific weight and the cake samples were characterized in terms of texture, image analysis, moisture content, specific volume and sensory analysis. The photomicrographs of the batters showed that the number and distribution pattern of air bubbles were improved through the addition of emulsifier gels indicating a lighter batter and better air incorporation. Also, GE increased both elastic (Gʹ) and viscose moduli (Gʺ) of the batter, while decreased its specific gravity. The cake hardness and moisture loss during storage decreased in the sample containing GE, while its specific volume was increased. Sensory analysis showed the cake produced with GE gained the highest score. To conclude, a mixture of 10% DATEM and 15% PGE was efficient in order to improve all the characteristics of the cup cake and its batter.
Keywords:
Emulsifier gel;
Cup cake;
Rheological properties;
Physicochemical properties.
با ما با استفاده از ایمیل Foodsa.arm@gmail.com و شماره تماس 09010262731 در ارتباط باشید.
انتخاب مجله ISI برای چاپ مقاله
۱- مقاله خود را در فرمت استاندارد یک مجله پژوهشی آماده نمایید.
۲- به سایت سایمگو مراجعه کنید (نکته مهم این است که سایت سایمگو لیست مجلات اسکوپوس (Scopus) را نشان می‌دهد اما به دلیل همپوشانی بالا میان لیست مجلات ISI و اسکوپوس شما می‌توانید از این سایت استفاده کنید. بنابراین پس از یافتن مجله در این سایت باید آن را در بین لیست مجلات ISI نیز بررسی کنید تا مطمئن شوید در این لیست قرار دارد).
۳- در سایت سایمگو از منوی سمت چپ بر روی گزینه Journal Rankings کلیک کنید.
۴- در این صفحه به ترتیب زیر عمل کنید:
Subject Area
در این کادر حیطه کلی که رشته شما در آن قرار دارد را وارد کنید.
Subject Category
در این کادر پس از انتخاب گزینه بالا گزینه‌هایی برای محدود کردن بیشتر در اختیار شما قرار می‌گیرد.
Region/Country
اگر می‌خواهید مقاله تان را در یک قاره یا کشور خاص مثلاً آلمان چاپ کنید این لینک را انتخاب کنید.
سایر گزینه ها را خالی بگذارید و Refresh را کلیک نمایید.
۵- خوب لیست مجلات آماده است. حالا باید از اول لیست تک تک مجلات را انتخاب کنید و سپس آن را در بین لیست مجلات ISI جستجو کنید (لیست مجلات آی اس آی را از اینجا دانلود کنید).
۶- اگر مجله در بین مجلات ISI قرار داشت حالا باید ضریب اثر یا ایمپکت فکتور آن را نیز بدانید. برای این کار نیز به این سایت مراجعه نمایید (سایت جستجوی ضریب اثر).
۷- خوب حالا باید تصمیم بگیرید که در بین مجلاتی که انتخاب کرده‌اید با توجه به هزینه، ضریب اثر، کشوری که مجله در آن قرار دارد، زمان لازم برای داروی و سایر ملاک‌ها کدام مجله برای شما مناسب است. در این مطلب هم می‌توانید چاپ مقاله در مجلات معتبر و ۷ نکته مهم آن از دیدگاه اویر را مشاهده کنید.
درباره این سایت